Bienvenidos amantes de las fondues, en esta web queremos que encontréis todo lo que andáis buscando sobre ellas.
Tipos, recetas, ingredientes, que se necesita, y cuales son las mejores fondues 2019 ¡Y mucho más, comenzamos!
¿Que es una Fondue?
Fondue significa en francés “fundida” y tiene su origen en suiza, en los macizos montañosos de Jura y en la parte norte de los alpes.
Consiste en comer alimentos (originalmente queso) sumergiéndolos con un pincho o unas pequeñas pinzas o tenedores especiales en líquidos calientes.
Originalmente se sumergía en una pequeña olla de barro cocido o hierro fundido llamado “caquelon” que contenía queso derredito, y posteriormente fue en aceite y chocolate.
La olla se situaba en medio de la mesa para que todos los comensales pudieran comer de ella con sus pinchos especiales tradicionalmente de 2 o 3 puntas.
En el queso fundido se solía introducir pan, en el aceite carne y en el chocolate frutas. Pero más adelante te explicaremos bien en que consisten los diferentes tipos de fondue.
Fondue de queso
La fondue de queso es tal vez la reina de las fondues, y la original nacida en los alpes suizos por pastores y montañeros.
Introducían en queso fundido trozos de pan viejo tanto para ablandarlos como para calentarse.
La fondue de queso se realiza derritiendo en una olla de barro cocido o hierro fundido una mezcla de quesos: gruyère, comté, emmental y la tomme de Savoie, mezclado con vino blanco con Kirsch (que es un aguardiente de cerezas).
Una vez derretido se introduce ayudándose de un pincho para fondue pan y remueve realizando formas de 8 para que la mezcla de quesos no se corte.
Dependiendo los quesos que se introduzcan y sus proporciones sera una receta u otra.
Aquí te contamos todo lo que debes saber sobre recetas, historia, e ingredientes de las diferentes fondues de queso. Pero si quieres saber lo básico:
Como preparar una fondue de queso
- Preparamos unos 200g por comensal de diferentes tipos de quesos, a nuestra elección.
- Añadimos 100cc de vino blanco por cada 200g de queso que hayamos introducido en la fondue.
- Al vino le añadimos un espesante antes de que se funda el queso (maicena, harina o fécula servirá).
- Derretimos y mezclamos los ingredientes a fuego lento.
- Removemos la mezcla preferiblemente con una cuchara de madera realizando formas de ochos para un mejor resultado.
- Introducimos con ayuda de nuestro tenedor dados de pan (preferiblemente con corteza gruesa) y disfrutamos de nuestra fondue de queso.
- También podemos introducir salchichas, patatas, tomates, verduras, o lo que deseemos.
Fondue de carne
La fondue de carne gusta a todos, y es muy sencilla de hacer.
Como su propio nombre indica su ingrediente principal es la carne en vez de queso y se le denomina fondue bourguignonne.
El recipiente debe ser especial, pudiendo ser de acero inoxidable o hierro fundido. y en su interior calentaremos aceite, y una vez caliente introduciremos con los tenedores la carne.
Como preparar una fondue de carne
- Preparamos entre 200g y 250g de carne por persona.
- La carne puede ser de ternera, cerdo, pollo, pato, al gusto. Normalmente carne tierna como solomillo de ternera, o cerdo ibérico irá genial a nuestra fondue de carne.
- Las acompañaremos tradicionalmente de al menos 6 salsas diferentes para acompañar la carne
- Cortaremos la carne en cubos o trozos no muy grandes, 2cm x 2cm sería una buena medida.
- Salpimentamos la carne con las especias que deseemos y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que no este frío su interior.
- Podemos introducir la carne de cerdo o pollo en adobo dejando que se marine.
- Llenamos la cazoleta con aceite hasta la mitad, (aceite de oliva virgen extra preferiblemente).
- Calentamos en el fogón de la cocina la cazoleta hasta que el aceite esté bien caliente.
- Llevamos la cazoleta a la mesa donde la colocaremos sobre una llama alimentada con alcohol de quemar para mantener la temperatura del aceite.
- Introducimos la carne para que se cocine y ¡a comer!
Aquí puedes ver la reseña de una buena fondue de carne, la fondue Beka Arome.
Fondue de chocolate
No hay mejor postre que una fondue de chocolate. Es un acierto que gustará tanto a grandes como pequeños, y que es perfecta para una ocasión especial.
La fondue de chocolate es muy sencilla de preparar además es más sana de lo que puedes pensar. Basta con usar chocolate de alta pureza que no lleve azucares añadidos.
Como preparar una fondue de chocolate
- 450g de chocolate de nuestra elección.
- 1 taza y media de crema de leche.
- Frutas variadas enteras, en trozos, peladas o al gusto.
- Calentamos el chocolate y la crema de leche en nuestra fondue hasta derretirlo.
- Removemos bien la mezcla para evitar los grumos.
- Introducimos las frutas en el chocolate fundido y ¡a disfrutar!
En cuanto a las variedades de frutas que se puede usar, chocolates y otros secretos, te explicamos todo sobre la fondue de chocolate aquí.
Otras recetas para fundue
Aunque la fondue de queso, de chocolate o de carne sean las más conocidas, no significa que no haya otros tipos.
Hay muchas recetas para fondue que no conocías y son igualmente exquisitas. Desde las exoticas como la fondue vietnamita hasta las opciones para veganos sin ingredientes de origen animal.
Fondue vegana
¡Si, también hay fondue vegana!
Hoy día el ser vegetariano o vegano es una opción responsable con el mundo animal en alza, y por ello hay que buscar alternativas a la carne, pescados, derivados de la leche y otros alimentos de origen animal. La fondue vegana se puede preparar con Tomate
Como preparar una fondue vegana
- Dejamos en remojo la noche anterior taza y media de nueces de la india
- Metemos en una batidora las nueces previamente enjuagadas
- Añadimos tres cuartas partes de taza mediana con levadura nutricional
- 3 patatas a medio cocer
- 3 zanahorias a medio cocer
- Aceite de oliva
- Cúrcuma en polvo
- Lo batimos todo junto hasta que quede una pasta cremosa sin grumos
- vertemos todo en la cazuleta de la fondue y calentamos junto con unos 100cc de vino blanco (2 tazas). .
- Una vez caliente introducimos trozos de pan y/o vegetales y ¡a comer!
Que se necesita para hacer una fondue
Para preparar una fondue hay que seguir unos sencillos pasos, contar con unos ingredientes según la receta que elijamos y unos utensilios que tendremos que comprar.
- Recipiente / Olla para fondue / Cazoleta / que puede ser de diferentes materiales segun el tipo de fondue. Acero inoxidable, barro cocido, hierro fundido…
- Fuente de calor. Ya que hay que derretir el queso, chocolate, calentar el aceite, etc. Y mantenerlo caliente.
- Tenedores para fondue, suelen ser más largos y contar con 2 o 3 pinchos.
- Ingredientes y alimentos necesarios para hacer la fondue de queso, chocolate, carne, vegana, vietnatima, china, japonesa.
- Hambre 🙂
Donde comprar fondue
Según el tipo de receta que queramos preparar necesitaremos una u otra, aquí antes te hemos recomendado la Beka Arome para carne.
Y para chocolate o queso te recomendamos:
- Russell Hobbs 22560-56 Fiesta – Fondue eléctrica
- Severin FO 2405 Fondue eléctrica para 8 personas
Podrás encontrar desde las opciones más versátiles que te permitirán preparar todos los tipos, hasta las más particulares diseñadas especialmente con el propósito que buscas.
Fondue china
La comida china es un mundo gigantesco, y como no podía ser de otra manera también tienen su versión de la fondue.
También conocido como Hot Pot, la funde china significa olla caliente y describe la manera en que es preparada la comida, mediante una olla común en el centro de la mesa.
La olla contiene un caldo en donde se introducen los ingredientes que vamos a cocinar.
La carne, pescado, verduras y otros alimentos debes ser cortados muy finos para que se cocinen rápidamente. Aquí te contamos todo sobre ella.
Ingredientes fondue china
- 200g de carne (pollo, ternera, cerdo) por comensal.
- Morcilla unos 200g (de la picante).
- 200g de rape.
- Entre 10 y 14 camarones grandes.
- 225g de espinacas.
- 3 puerros, solamente la parte blanca de ellos.
- Litro y medio de caldo de pollo.
- media taza de salsa de soja.
- Una taza entera de salsa agridulce.
Como preparar una fondue china
- Cortamos muy fina la carne y el pescado en un plato.
- lavamos y organizamos las espinacas, y el puerro y los dejamos secar.
- cortamos también en trozos pequeños la morcilla y pelamos los camarones.
- Ponemos a hervir el caldo de pollo.
- Una vez este hirviendo añadimos la salsa de soja.
- Los comensales van introduciendo su comida en la mezcla preparada para que se cocine.
- También podemos añadir diferentes salsas, fideos chinos o arroz cantones.
Fondue vietnamita
La fondue vietnamita es diferente a la china, tanto en ingredientes como preparación.
En Vietnam el preparar una fondue también es un importante acto social en donde se reúne toda la familia o grupo de amigos en torno a una mesa mientras comen y charlan durante horas.
Como todas las anteriores la vietnamita consiste en una olla con liquido caliente en donde los comensales sentados alrededor de ella meten la comida para que se cocine dentro.
Dentro de la olla se mete carne, pescado, marisco, verduras.
Los pasos a seguir son:
- Mojamos un papel de arroz en un bol de agua.
- Dejamos ablandar durante 30 segundos. marisco, o verduras en la olla.
- Encima del papel de arroz ponemos una hoja de lechuga.
- Encima de la hoja los alimentos que hayamos cocinado en la olla.
- Podemos añadir alguna verdura más a lo añadido anteriormente.
- Enrollamos e introducimos el rollito en la salsa de nuestra elección.
Fondue japonesa
También conocida como Shabu-Shabu la fondue japonesa es algo digno de probar por los amantes de las fondues.
Este sencillo y riquísimo plato japones consiste en introducir finísimas lonchas de carne o pescado en caldo hirviendo acompañado por diversas verduras.
Al ser alimentos muy finos, pocos segundos bastan para que se cocinen, y después se introducen en salsas típicas japonesas, que enfrían y dan un sabor especial a cada bocado.
Algunos de los requisitos imprescindibles del shabu-shabu
- La carne debe ser lo más tierna posible.
- El grosor de los trozos debe ser máximo de 2mm de espesor.
- Carne de primera calidad (ternera, buey de cobe o marisco son las que se utilizan principalmente).
- En el caldo se sumergen algas, todo tipo de verduras, hongos y hasta salsas. Pero el ingrediente principal es el alga Kombu.
- La alga Kombu se debe sacar una vez empiece a hervir el caldo ya que si no, le confiere demasiado amargor.
- Se suele acompañar de arroz hervido o fideos.
- La salsa de soja, pescados, anchoas y mostaza será un excelente acompañamiento para el shabu-shabu
La japonesa o shabu-shabu es una excelente excusa para reunirse entre familia y amigos y numerosos restaurantes en Japón ya se han especializado en ella.
En occidente se popularizó entre otras cosas a raíz del estreno de la película Lost in traslation, donde aparece en la escena en el restaurante Shabu-Zen, del hotel Shibuya Creston de Tokio.
Origen de la fondue
A principio de esta web comentábamos por encima de donde procede la fondue, pero si quieres saber más aquí te vamos a hablar más en profundidad de su historia y origen.
Este tipo de comida proviene de Suiza, la crearon pastores y montañeros de las regiones de jura y el norte de los alpes.
Originalmente se utilizaba una mezcla de hasta 5 quesos diferentes que una vez derretidos en la olla eran untados con trozos de pan viejo. De esta manera se calentaban e introducían las calorías necesarias en el cuerpo.
La mezcla de la fondue original además de varios quesos contenía huevos y mantequilla. Posteriormente se eliminaron los huevos y se mezclo vino con los diferentes quesos.
Según los tipos de queso que se utilicen tiene un nombre u otro.
- La de Vaudoise (del Cantón de Vaud) se realiza con un 100% de queso Gruyère.
- La versión de Fribourgeoise (de Friburgo) hecha con un 100% de queso Vacherin.
- Moitié-Moitié (Mitad y mitad) se realiza con un 50% de Gruyère y un 50% de Vacherin.
- Si cambiamos a un 50% de Gruyère y 50% de Emmental se le denomina Neuchâteloise (de Neuchâtel).
- En la zona de Suiza central Suelen utilizar un tercio de Gruyère, otro de Emmental y otro Sbrinz
- Sin embargo en la zona de Saboya la hacen con 1/3 Gruyère de Saboya, 1/3 Beaufort y 1/3 Comté.
- La tradicional de la zona de Jurassienne (del Franco Condado) se elabora con 100% queso Comté.